Как приготовить пряный шашлык

Поездка за город в разные времена называлась по-разному. Когда-то это была маевка. Именно в мае уже можно было посидеть на траве и обсудить политические планы вдали от жандармов.

Но еще раньше отдых на природе был традицией английской знати, когда после охоты лорды располагались на пледах, а тут же на кострах повара готовили им еду. В Лондоне даже существовало пикниковое сообщество, которое утвердило правила проведения пикников и даже меню.

Что касается меню, то во все времена, начиная с глубокой древности, когда велась охота на мамонтов, главным блюдом на отдыхе на природе, было жареное мясо. В современном понимании это шашлык. Даже сама поездка за город на свежий воздух одно время так и называлась «на шашлыки».

Само слово шашлык происходит от искаженного крымско-татарского «шиш», что означает вертел. На вертеле издавна на Руси готовились зайцы, утки и куры и носили название верченых.

Какое мясо брать для шашлыка это дело вкуса, многие ценители это блюда настоятельно рекомендуют седло барашка, но это вовсе не принципиально, главное чтобы мясо было от молодого животного Хорошо подойдет и филейная часть говядины и шейная часть свинины, которая имеет тонкие прослойки жира.

После выбора мяса становится вопрос:»как же его замариновать, чтобы получить нежный, сочный и ароматный шашлык с хрустящей корочкой?» Все меньше становится сторонников замачивать мясо в уксусе, как было принято делать в советское время.

Уксус хорош для того, чтобы размягчить жесткое, волокнистое мясо или немного завуалировать душок от несвежего мяса. Во времена застоя особого мясного выбора не было, и традиция мариновать мясо уксусом, была вызвана необходимостью.

Поэтому если мясо свежее, то важно сохранить исходный вкус и лучше не переусердствовать со специями. Хорошо подержать мясо перед жаркой в смеси перекрученного лука и молотого красного перца, а когда шашлык поджарится положить его в кастрюлю с нарезанными пряными травами, чтобы мясо пропиталось их ароматами, а также сделать рецепт белого соуса к шашлыку.

В эту кастрюлю желательно положить нарезанный базилик, кинзу, чеснок, мяту, экстрагон, туда же выложить готовое мясо, накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть несколько раз, чтобы все произвольно перемешалось. Даже солить рекомендуется уже готовый шашлык, а не при мариновании, потому что из подсоленного мяса вытечет значительное количество сока.

Мясу «зрелых животных» понадобится кислота для размягчения тканей и это может быть гранатовый или лимонный сок, сухое белое вино, майонез, кефир или даже томатная паста.

Хорошо себя зарекомендовал рецепт мариновки мяса для шашлыка с использованием минеральной воды. Для него надо взять 1,5 килограмма свиной шейки, 400 грамм лука, 1 лимон, 1 перец чили, 2 столовые ложки растительного масла, 300 грамм минеральной воды, красный сладкий и черный молотый перец, сухой орегано, соль. Маринуют мясо для пряного шашлыка не менее 2 часов, чтобы оно пропиталось специями.

Мясо при нарезании желательно не мельчить, иначе оно высохнет быстрее, чем приготовится. Все куски при этом должны быть одного размера, чтобы приготовились одновременно. Мясо будет готово тогда, когда при проколе ножом из него будет течь прозрачный сок, а не жидкость розового цвета.

Нет ничего вкуснее на свежем воздухе, чем мясо, покрытого золотистой корочкой, в окружении поджаренных колечек лука. К шашлыку хорошо подходят красные сухие вина, которые оттеняют вкус мяса и не перебивают его аромат.

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ

Об авторе

Ledis.Top — современный женский портал © 2017 Все права защищены