Особенности русской кухни

Территория России так обширна, что и кулинарные пристрастия делятся на регионы: Центральная Россия, Северная, Южная, Сибирская, Дальневосточная и другие. Кулинарию России формировали два основных фактора, это холодный климат и христианская религия. Холодный климат формировал потребность в горячей пище, отсюда такое множество в России горячих первых блюд: супов, щей, борщей, различных похлёбок, рассольников. А с принятием христианства в России появились такие понятия как “пост» и “мясоед», отсюда такое множество овощных, грибных, крупяных блюд, приготавливаемых на растительном масле, блюд из рыбы. Отличительной чертой русской кухни являются блюда из круп. Это говорит о том, что славянские племена издревле занимались земледелием. Ещё одна отличительная черта – блюда из рыбы, тоже исходит с древности, так как все славянские племена селились по берегам рек и озёр, и рыбная ловля была одним из важнейших промыслов русских людей. Испокон веков речная рыба составляла кулинарную основу русского стола. С выходом России к морям при царствовании Петра I, в русской кухне появилась морская рыба и морепродукты.

Но, всё-таки визитной карточкой русского стола являются – пироги! Не перечислить всех видов русских пирогов! Вот некоторые из них:

Свадебный курник

Большой конусовидный пирог со множеством начинок, расположенными слоями, один слой обязательно должен быть из куриного мяса.

Пирог-именинник

Пирог из дрожжевого теста с рассыпчатой начинкой. Такой пирог разламывали над головой именинника, когда начинка рассыпалась, приговаривали: «Что б на тебя так сыпалось золото и серебро!».

Кулебяка

Продолговатый пирог с мясной начинкой. Есть Московская кулебяка, в которой три начинки, одна обязательно рыбная. Каждый слой Московской кулебяки отделяется блином.

Рыбник

Такие пироги делаются на Дальнем Востоке. В тесто кладут сырую начинку из рыбного филе, картофеля, лука.

Сочни

Это пирожки из сметанного теста, жареные в масле. В Северных районах в качестве начинки в сочни кладут говядину, ветчину, лук. А в Центральных районах сочни делают с творогом.

Расстегаи

Дрожжевые полуоткрытые пироги обязательно с рыбной начинкой. Тесто в полуоткрытом пирожке с двух сторон защипывают, и в середине остаётся отверстие, в которое можно влить бульон.

Шаньги

Лепёшки из кислого дрожжевого теста, которые сверху намазывают смесью из яйца, сметаны, соли, перца.

Пельмени

О пельменях можно говорить много, но факт остаётся фактом, в наше время это самая быстрая по приготовлению еда. Конечно, если говорить о магазинных пельменях. Это мучное блюдо с мясной начинкой, оно не печётся, а варится, можно заказать их на сайте https://pelmeni.ru.com/menu Его можно заготовить в прок. Заморозить и готовить, то есть варить по мере необходимости.

Блины

Блины с чёрной или красной икрой чисто русское изобретение, не перестаёт восхищать гурманов всего мира. Русские блины сильно отличаются от блинов других народов. Во-первых, русские блины обязательно дрожжевые. Во-вторых, русские блины небольшого размера. В-третьих, они обязательно смазываются сливочным маслом. И, в отличие от блинов других стран, являются не десертом, а закуской. Наверное поэтому добавки к русским блинам не сладкие, как в других странах, а солёные: икра, рыба, мясо, шпроты с яйцом, сметана, только иногда, мёд или варенье. Но это исключение. История русских блинов уходит глубоко в историю, ещё в языческие времена, в день проводов русской зимы (или весеннего равноденствия) пеклись “лики солнца», круглые румяные блины. С приходом на Русь христианства традиции провожать русскую зиму остались и стали называться Масляной или Сырной неделей, которая предшествует Великому Посту (Масленица).

Кулич

Куличи пекутся накануне Пасхи. Они пышные, душистые, сдобные.

А сколько в России видов различного хлеба! Но национальным русским хлебом является чёрный ржаной хлеб из кислого дрожжевого теста.

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ

Об авторе



Ledis.Top — современный женский портал © 2019 Все права защищены